我国人民吃火锅的历史，一直可追溯到唐代那时的火锅又称暖锅，一种是铜制的，一种是陶制的，都用来涮羊猪鸡等肉食到了元代，火锅流传于蒙古族，用来煮牛肉和羊肉到了清代，火锅开始成为御膳的佳肴之首据史料；四川火锅宣布发生在我们的饭桌上，时长已经走进了清光绪年间1821年1851年有关四川火锅的起源地众说不一，有说乐山市有说自贡，也是有说重庆市依据如今公布的材料，较为认可的表述是始于自贡的小米手机滩那时候；四川火锅的鼻祖就是打鱼的纤夫，这是因为他们在，收工之后为了解决自己的温饱就会把铺好的鱼处理后放到锅里，然后再加上不同的调料制作，做法和现在的火锅非常的相像；火锅的由来有两种说法一种说战国时期即有火锅，史人以陶罐为锅另一种说是火锅始于汉代，“斗”就是指火锅西汉海昏侯墓文物中出土了火锅实物可见火锅在中国已有2000多年的历史了宋人林洪在其山家清供中提到吃。
火锅一般不纳入宴请范畴，具有非正式性；
火锅具有地域性，属于地域文化特色的一部分，具代表性的地域当属四川盆地；
火锅具有季节性，餐桌话题也会随着变化，一定程度上反映了一个地域的季节交替和生活变化；
火锅起源于重庆江边拉船的纤夫，源于泸州，当时漂泊的纤夫常年浸泡在水中，湿气很重，这样养成了他们喜欢吃辣的习惯，为了节省时间就将各种菜和调料放入大锅里一起煮，江边的纤夫发现有一些宰杀牛羊后扔掉的下水，纤夫们就捞；火锅起源之说也是众说纷纭，就好比阿拉伯数字一样，起源于印度，但却是经由阿拉伯人传向四方的这就是后来人们误解阿拉伯数字是阿拉伯人发明的原因关于火锅的起源，有两种说法一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的四川著名作家李吉加力人1947年在成都出版的风土杂志上发表文章，对重庆火锅做了可信的考证文中说“吃水牛的毛肚火锅，发源于重庆对岸的江北一般挑担子零卖贩子；
据说四川的火锅早在左思的三都赋中就有记载，历史至少在1700年以上，而且还有“日暮汉宫吃毛肚，家家扶得醉人归”的火锅章句重庆火锅出现较晚，大约是在清代道兴年间，重庆的筵席上才开始有了水锅现在有人认为。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调；四川火锅的出现，大约在清代的道光年间，经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨酒城泸州的小米滩现高坝二五厂炊具仅一瓦罐，罐中盛水汤，加以各种蔬菜，再添加辣椒花椒祛湿因为有菜当；这种烹调方法早在商周时期就已经出现，它也许就是火锅的雏形吧四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间才有四川火锅的出现经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨酒城泸州的小米滩现高坝。
四川火锅，追溯历史至少有1700年以上西晋文学家左思在蜀都赋中就曾描写“金垒中坐，肴鬲四陈，觞以清漂，鲜以紫鳞”，实际上说的就是四川的一种家庭小火锅而如今的成都，每一条街上无一例外的都有火锅店；
四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒达官显宦文人骚客商贾农工，还是红男绿女黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的作为一种；可见火锅在中国已有1900多年的历史了重庆火锅早在左思的三都赋中有记录，可见其历史在1700年以上故事古代一些帝王与火锅有一定情结，元世祖忽必烈喜欢吃火锅，有一年冬天，部队突然要开拔，而他饥肠辘辘，定要吃羊肉火锅。