在四川,有事没事就出门吃火锅,人们常挂在嘴边的“没有什么是一顿火锅解决不了的,如果有,就两顿”言论周边朋友都十分认可。火锅可容纳各种食物,但并不意味着就吃火锅就不健康,吃火锅就没有技巧。
一、吃火锅选择好的环境
虽说藏在各地卡卡各各的苍蝇馆子好吃,但环境还是要注意的。好环境的火锅店可以让大家吃的更开心,更舒心。火锅店油烟味十分重,经常还没有走近就是一股深深地火锅味,吃火锅还是要注意火锅店的通风系统,空气流动才能健康的吃火锅。
二、吃火锅选择对的油碟
油碟的选择在四川和重庆地区各有不同,重庆火锅认为标配就是香油加蒜泥,再配点香菜和葱已经算是很过分的事情了。而四川火锅是除了香油和蒜泥,还有葱、姜、酱、小米辣、辣椒粉、耗油、醋、折耳根等等,配料十分丰富。在选择配料的时候,一定要根据自己的需求和身体状况进行选择,还要结合店里过火的辣度和口味进行调和。
三、吃火锅选择就餐顺序
吃火锅就像是听歌一样,一般而言都需要一个前奏,放点豆芽和小葱,清汤锅底务必要加上一些金针菇,目的是为了给汤底增加鲜味。大多数朋友在吃火锅的时候都会选择先吃肉,肉吃的差不多的时候就准备吃素菜,但这种做法实际上是很不科学的,也不利于身体的健康。荤菜经过煮沸加热会释放出嘌呤和饱和脂肪酸,煮得越久释放得越多,后放入的蔬菜会大量吸附汤中的嘌呤和饱和脂肪酸。嘌呤摄入过多的话对身体负担特别大。
四、吃火锅烫菜时间表
1、直接食用类:糍粑、豆子等小吃;番茄、黄瓜等生吃类蔬菜;各类水果。
2、15秒-30秒:鸭肠、鹅肠、毛肚、黄喉、千层肚等一烫即熟食物。
3、1-3分钟:萝卜、豆皮、藕片、豆芽、香菜等蔬菜。
4、4-6分钟:牛百叶、海带、莴笋头、郡花等食材。
5、10分钟左右:老肉片、三线肉、牛肉丸、肥肠、鸭肉等荤菜。
6、15分钟左右:鳝鱼、鱼头、无骨凤爪、脑花等食材。
有的食物一烫即熟,有的食物久煮入味,在挑选食材的时候要合理根据煮菜时间和顺序选择菜品哦。
注意事项:带冰的食材需要在汤底沸腾的时候放入火锅,粉条、土豆等容易煮烂和糊锅的菜品后下锅,以免混汤或糊底。
五、吃火锅选择正确的火候
大多数人在吃火锅的时候都会选择大火烧开,沸腾后一股脑的倒入够多的肉,大火继续烧。这里教大家当锅底烧开,火锅边上的泡沫逐渐消失以后再开成小火慢慢熬制下菜。如果一直开着大火,很快锅内的水分就被蒸发了,锅底中的油和水的比例就失去平衡了,这也是为何吃到后面味道总有点变咸了,或是味道没之前的浓郁了的原因。