现在一年四季，都是火锅餐饮的旺季。无论是烤串店、中餐馆，还是江湖菜馆，都在转行火锅店。现成的场地、设备、人员和菜品，唯一缺的就是一款心仪的火锅料。川渝两地的火锅料无疑是无数店家的首选。让大家纠结的是重庆火锅料和成都火锅料选哪边的呢？重庆火锅料和成都火锅料有什么区别呢？
“原料”有什么区别？
重庆火锅料的原料包括辣椒、花椒、牛油、豆瓣酱、豆母、生姜等。重庆火锅料中的香料含量较少，全都是密密麻麻的辣椒段和花椒颗粒混合在一起，用纯牛油慢工细活熬制而成。
成都火锅料是由重庆火锅料改良而来。除了辣椒、花椒、牛油、豆瓣酱和姜之外，成都火锅料还添加了多种香料和植物油以改善口感。
因此，重庆火锅料和成都火锅料的原料区别在于是否添加清油和香料。
“工艺”有什么区别？
正宗的重庆火锅料不会产生混浊的汤底，这是视觉上的特点。为了达到这一效果，重庆火锅料必须长时间煸炒，将底料中的水分彻底煸干。但长时间的煸炒使得辣椒很容易碳化，因此辣椒不可打得太碎，在下锅前需要进行预处理，后炒至琥珀色即可起锅。这里面时间和温度的把握尤为关键。
成都火锅料中添加有多种香料，为了快速融合，这些香料和辣椒都被研磨成细末，既缩短煸炒时间，又降低工艺难度。因此，产出的底料较为清爽，这也是为什么有些成都火锅料颜色鲜亮的原因。
“用法”上有什么区别？
对于重庆火锅料和成都火锅料，它们在用法上也存在区别。重庆火锅料主要是通过辣椒、花椒和牛油等原料烹制而成，因此在使用时，不需要加太多的辅料。通常只需加入少量葱、姜、鸡精、味精、冰糖、醪糟和胡椒粉等调味料即可，并且大量的干辣椒和干花椒则是必不可少的配料，这样才能增加麻辣度和香气。由于工艺上的差异，重庆火锅料的耐煮程度要高于成都火锅料，而且是越煮越香。
成都火锅料在使用时善于加入调味粉来增加汤的鲜香味和层次感。调味粉是由多种增加复合口感的调料组成，能够提升火锅汤的味道。可以弥补底料炒制工艺上的缺陷。
口味上有什么区别？
在口味上，重庆火锅料是传统的老火锅口味，锅底充满了辣椒、花椒和牛油的香味，让人垂涎欲滴。而成都火锅料则强调鲜香口感，用植物油混合牛油，让锅底更加清爽而不油腻，再加上各种香料和调味粉的搭配，让锅底馥郁鲜美，令人欲罢不能。
总的来说，重庆火锅料和成都火锅料各有千秋，它们的口味和用法也存在一些区别，大家可以根据周边消费者的习惯和喜好进行选择。