冬天，正是一年里很适合约火锅的季节！说到麻辣火锅，你的第一反应是：A.重庆火锅 B.成都火锅 C.火锅还分地区？
A：重庆人，鉴定完毕
B：成都人，鉴定完毕
C: 你真的非常需要看完今天这篇推文...
是滴，今天我们的话题就是走进火锅之揭开川渝火锅的前世今生百年之争！
原来火锅的诞生如此之“糙”
据说清道光年间，在酒城泸州的小米滩，诞生了第一个四川火锅。经常跑船夜宿在长江码头的工人，为了驱寒取暖，用炊具装水，放入辣椒、花椒、蔬菜一起煮食，就成了四川火锅的雏形。
同属于长江沿岸的重庆，也是因为一群码头工人，捡了回民宰杀牛羊之后剩下的内脏，加入辛辣辅料煮食内脏，从而诞生了重庆毛肚火锅 可能也是这个原因，川渝一带早年有很多火锅店都用“码头xxx”取名
此后，就有人发现了火锅的商机，开始挑担子在河边、桥头贩卖。到民国时期，火锅开始正式进入小饭店，成为大众饮食。
所以川渝火锅的发源地是在泸州，真正发展壮大是在重庆。令人惊讶的是，这种看似上不了台面的饮食，竟然走向了世界，成为全球受欢迎的料理之一！
重庆火锅与四川火锅之争
街沿边随处可见的火锅店，到底都有些什么区别？传说中重庆与成都火锅的明争暗斗是真实存在的吗？
下面我们就来看下重庆火锅和成都火锅到底有什么不同。
01.锅的区别
重庆火锅一直秉承着九宫格的传统，辨识度很高，而成都火锅更喜欢鸳鸯锅，满足更多人的需求。
02.油的不同
重庆火锅一般使用牛油锅底，成都火锅用清油。在牛油锅里煮的菜都会带上一股浓厚的油脂香气；而清油锅底由于本身味道不太重，可以加入更多的配料进去，形成更丰富更有层次的味道。
青菜萝卜各有所爱，喜欢味道更厚重一点的一般会选择牛油锅底（话说牛油锅底煮肥牛真的是人间美味啊！），喜欢香料味道更重的会选清汤锅底~
03.辣的不同
重庆老火锅重锅底，在意的是原汁原味的辣，很容易越吃越辣...成都火锅爱香料，偏好综合式的辣，越吃越香。
04.碟的不同
重庆火锅的蘸碟比较简单，组成公式：香油+蒜泥+葱/香菜+干碟，重在吃出原汁原味。
成都火锅相对要复杂一点，组成公式：香油+蒜泥+葱/香菜+蚝油+小米辣+豆瓣+折耳根，重在丰富味蕾。
非要说的话，可以这样总结：重庆火锅是经典，成都火锅是新潮。爱火锅，只有一个要义：好吃就行！